圃美多食品大中华区CEO杜镇雨：健康便利美味是家庭替代餐的核心

2019年，央视财经曾提到“家庭替代餐(HMR)”在韩国日益壮大，不仅被年轻群体普遍接受，55岁以上的银发族也逐渐转变思想，成为家庭替代餐的主力消费人群。事实上，早在20世纪90年代初中国便有食品领域人士关注这个新兴市场，但相关研究与市场却始终不温不火。而作为韩国“家庭替代餐”行业代表性企业圃美多已深耕中国十载，用丰富的产品线和过硬的质量培养起了一批“圃粉”;最重要的是让“家庭替代餐”这一理念得以传播，具备了一定的大众认知度。中国的家庭替代餐市场，也有望被像圃美多这样的企业带动起来，逐渐发展并走向成熟。圃美多大中华区CEO杜镇雨虽是韩国人，却能背诵杜甫诗歌，说一口流利汉语，他既了解发达国家的饮食理念，又了解中国文化与市场。基于对“家庭替代餐”的理解，他对中国市场充满了信心。

圃美多食品大中华区CEO杜镇雨

起源于发达国家的家庭替代餐（HMR）方兴未艾

“家庭替代餐，即Home Meal Replacement，简称HMR，兴起于20 世纪90 年代的美国。顾名思义，就是能够让消费者用于代替家庭一日三餐的餐食”，圃美多食品大中华区CEO杜镇雨说。

自2010年以来，韩国家庭替代餐市场的年增长率达到了15%，2017年首尔甚至举办了首届国际家庭替代餐展。而记者能查阅到的HMR中文文献却寥寥无几。但结合杜镇雨所述，大体可以认为，HMR作为一种在家里简单烹饪就可以食用的加工食品，主要包含以米面为基础的主食、各类速冻食品及其他小食等，在生产时大部分都经过“预煮漂烫”处理，既能减少营养物质损失，还可以在保证新鲜的前提下延长保质期。

HMR备受青睐与城市的快节奏不无关系，自诞生之日起便迅速在欧洲、日本等发达国家风靡，受到年轻人的欢迎。但倘若只是因为便利，那方便面、火腿肠等理应更有市场。因此便利并不足以完全代表HMR，HMR的核心还是它所代表的一种健康的生活理念。考虑到要解决家庭一日三餐所需，HMR食物必须要保证健康、便利、美味，这些要素缺一不可，这才是杜镇雨认为的HMR食品应当具有的核心特质。

圃美多爆款产品——意大利面

“高盐多添加无营养”是误区，HMR健康营养又美味

回到央视的那篇报道，在采访中有些上年龄的韩国消费者对HMR食品心存疑虑，但尝试过之后感觉口味不亚于自己家烧的饭菜，不仅方便快捷，而且很多HMR产品都做得很讲究，因此打消了顾虑。其实这样的心理转变，杜镇雨并不陌生。

杜镇雨推荐记者去看圃美多京东旗舰店网友评论。以好评甚多的圃美多火锅年糕为例，有消费者留言：“曾经无意中在盒马买过这个牌子的火锅年糕，回家涮火锅吃，没想到软糯，易熟，口感特别好，主要是孩子特别喜欢吃，我们全家从此欲罢不能，每当只要是涮火锅，基本每次必备”。刚刚上市的圃美多薄皮饺子也被认为“超级好吃，比其他家的泡菜饺子泡菜味浓郁香醇。”甚至圃美多部分产品由于太过抢手暂时断货，消费者在新一批产品补货上架时，会有意识地囤货，一次性“多买几袋慢慢吃!”

圃美多京东旗舰店消费者留言

从最初的怀疑到尝试后反复购买，这是圃美多进入中国遇到的最真实的市场反应。中国的HMR市场正处于起步发展阶段，消费者对HMR的接受度还有待提升。大家普遍担忧的是：这类包装速食高糖高盐，口味平平，最重要的是不够健康。

但杜镇雨告诉记者，事实恰恰相反。作为志在能够替代正餐的食品，以圃美多为代表的HMR食品企业一直对“健康、便利、美味”怀有不懈的追求，但同时实现这三个貌似冲突的特性并不容易。健康取决于原材料及加工技术;便利取决于加工及包装工艺，新鲜美味同样是技术活。面对多种技术要求的叠加，很多中小企业的生产设备难以达到标准，只有少数大企业才具备自助研发、机械自动化连续生产的能力。这一点，正是圃美多这样的领先企业的优势所在。

领先的不止是技术，还有坚持天然、健康食品的理念

圃美多早在40年前便涉足新鲜食品制造。“以豆制品为例，上世纪80年代，圃美多成为韩国第一家生产商品化封装豆腐的企业。当时所有韩国人的餐桌上都有圃美多豆腐的身影，圃美多就是包装豆腐的代名词。”从豆腐做起，逐步积累经验的圃美多迅速成长，如今已成为一家国际性的知名企业，并且建立了自己的技术优势与壁垒。

“圃美多对食品要天然、健康的要求与HMR要求一脉相承。圃美多坚持使用有机原材料，不使用防腐剂、色素、味精，也不使用任何人工添加剂，重视“人与自然”的包装管理标准。这些独到的理念和食品加工技术，让圃美多在韩国连续14年被评为‘最受尊敬的企业’”，杜镇雨说。

这样的理念与标准同样在圃美多进入中国后被延续。圃美多在中国的宣传语简单明了：“真纯美食 放心食品”。为了保证健康，圃美多从食物的原料、加工、包装到流通，均有着严格的管理标准，甚至成立有食品研究院，持续进行技术升级迭代。圃美多的产品线丰富，从面食、豆制品到年糕、泡菜，大部分保质期都在三个月以内，原因就在于圃美多要保证食品的新鲜健康无添加，要保证美味和营养。

基于以上的健康理念与技术，杜镇雨认为“圃美多是提供健康生活的企业”。目前，中国的90后00后消费人群逐渐成为主力。杜镇雨说，“年轻人对于新事物的接受程度更高，对于健康生活有着自己的理解和追求。随着中国冷链物流的发展，以及疫情对人们健康饮食观念的洗礼，圃美多有信心推动HMR行业在中国实现快速发展。”